みんな大好き、ギョーザ！この春、熊本市の中心市街地に続々オープンしたギョーザ店を紹介。
お店のこだわりや味の決め手を取材しました。
大阪からやってきた人気店！
ギョーザ好きが集まりにぎわっていたのは『肉汁製作所 餃子のかっちゃん』。本店の大阪を中心に20店舗以上全国展開する人気急上昇の居酒屋です。
熊本店は3月8日、熊本市中央区下通の銀座通り（ぎんざどおり）にオープンしました。
「みんなギョーザが好きなので、ギョーザ食べにきました」
「ギョーザが大好き過ぎて、幹事の人に『ギョーザでお願いします』と頼んで、ギョーザになりました」
色々なメニューを楽しめますが…看板メニューはもちろんギョーザ！
多いときで1日に1000個の注文が入ります。
「めっちゃジューシー キャベツがいっぱい入っているかな？」
「シャキシャキ」
「にんにくが結構効いています」
具材のメインは、豚ひき肉とシャキシャキのキャベツ。他に使っている調味料や具材の比率は企業秘密ですが、ニンニクのあり・なしは選ぶことができます。
3種類あるタレで味比べをしながらいただくのが、かっちゃん流！
さらに、餃子の種類は揚げギョーザや、水ギョーザ、女性客に人気の高いチーズソース味の焼き餃子などの変わり種を含めて全部で8種類あります。
なかでも一番人気は「ネギ塩餃子」！
注文したお客さんの感想は？
「ネギ合う！」
「ネギうまいです！」
青ネギ、白髪ネギ、大葉に自家製塩ダレをたっぷりのせた逸品です。
「肉汁がブワ～ッと来た後にネギ塩の旨い風味がシュワッと抜ける！これ良いですよ！素晴らしいです！」
ギョーザ好きたちをうならせる絶品メニュー。
新規オープンの注目店は他にも！
オシャレな店内でいただく“母の味”
3月9日、シャワー通りに店を構えたのが『ギョーザLabツキトハナ』（熊本市中央区新市街）です。
店内は薄明かりに照らされ、落ち着いた雰囲気が漂います。
そんなオシャレな場所でいただくギョーザは、皮と具の厚みをあえて薄めに作った食べやすいサイズ。
オーナーの服部さんは、ギョーザ店とは別の一面も持っているようで？
オーナー 服部雅一さん「フランス料理やイタリア料理のお店をしている」
実は、服部さんは他にもイタリア料理店やスイーツ店など、いくつもの料理店を手がける敏腕経営者。ではいったいなぜ、ギョーザの店を始めたのでしょうか？
服部さん「私がギョーザ屋の息子で、（将来 親が）店を閉める時は一緒に働けたらなと考えて店を出しました」
なんと服部さんの母は、熊本市役所界隈にある老舗ギョーザ店の店主。
せっかくなので、お母さんにも取材オファーをしたのですが、ここ数年は取材を受けていないそうで・・・残念ながら取材NG。
服部さん「“頑固ババア”みたいな母親だが、地道にコツコツとやっている姿をみて、本当に尊敬できる母親」
尊敬する母の味を見よう見まねで作ったのが、この店のギョーザなんです。
「母の味」守りつつ “新しいギョーザ”への探求心
具材に使うのはニラと豚肉。ほかの調味料などは母親の手伝いをしながら学び、レシピを完成させました。
服部さん「色々と試してはみたんですけれど、子供の頃から食べていたのがこのギョーザだったので、最終的にはここに辿りついた」
ーーお母様は服部さんのギョーザを食べた？
服部さん「ないです。美味しいと言わせたいです」
母の背中を追う一方で、 「餃子ラボ」（＝研究所）とうたう店を構えた服部さんはあらゆる料理経験を生かしたギョーザ作りにも余念がありません！
服部さん「みなさんが大好きなギョーザを“新しい感覚”で食べてもらいたい。『なんでも包め』と思っています」
そのひとつが、「エビとアボカドの餃子」！
服部さん「エビが1尾入っていて、（エビの）プリプリ感とアボカドの組み合わせで“新しいギョーザ”」
エビの旨味にアボカドのクリーミーさが合わさるクセになる逸品です。
そしてこの時、試作中だったのが「餃子のミネストローネ」。
服部さん「うまい！メニューにしましょう！」
近日中にメニューへ加わります。
熊本にこの春誕生した、ギョーザの専門店。
店主たちの熱い思いがある限り、熊本のブームに終わりはありません。
鄭重声明：本文の著作権は原作者に帰属します。記事の転載は情報の伝達のみを目的としており、投資の助言を構成するものではありません。もし侵害行為があれば、すぐにご連絡ください。修正または削除いたします。ありがとうございます。
