～タイの春雨サラダ～ ヤムウンセン
【材料】２～３人分
■春雨・・70g
■干しエビ・・15g
■きくらげ(乾燥)・・10g
■シーフードミックス・・100g
■豚ひき肉…30g
■にんじん…20g
■紫玉ねぎ…1/4個
■赤唐辛子…１～２本
■セロリ…1/2本
■青ねぎ…２本
■パクチー…３本
＜タレ＞
■ナンプラー…大さじ３弱
■ライムの絞り汁…大さじ３
■グラニュー糖…小さじ3.5
【作り方】
１．春雨と干しエビをぬるま湯に20分ほど浸して戻す。春雨は５㎝の長さに切る
きくらげは水で戻し細切りにする
にんじんは細切り、紫玉ねぎはスライスしてサッと水にさらす
赤唐辛子は斜め切り、セロリ・青ねぎ・パクチーはざく切りにする
２．タレの材料を混ぜ合わせる
【キッチンMEMO】
ここでタレに使うグラニュー糖は多く感じても減らさないのもポイントのひとつ。タイ料理は『辛み・酸み・甘み』でバランスをとるので甘みが少ないと味のバランスが悪くなる
３．鍋にお湯を沸かし豚ひき肉を入れる。30秒くらい経ったらシーフードミックスを入れる。１分ほど経ったら戻しておいた春雨も入れ20秒ほどゆでる
４．３をザルにあげてしっかり水気を切り、春雨が熱いうちに２のタレに入れタレを吸わせる
【キッチンMEMO】
春雨が熱いうちにしっかりタレを吸わせることで仕上がりの味が決まる
５．戻した干しエビときくらげ・にんじん・水気を絞った紫玉ねぎ・赤唐辛子・セロリ・ねぎ・パクチー(仕上げに飾る分を少し残す)を加えてサッと混ぜ合わせる
６．器に盛り、パクチーを飾って完成！温かいうちに召し上がれ♪
青森テレビ「わっち!!」月～金曜夕方4時25分から
「わっちtheキッチン」2024年7月15日(月)放送回より
【出演】グローバルキッチン サイゴン（青森市古川1丁目20-3） 鈴木 勇
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