なすと鶏むね肉のみぞれ煮
【材料】２人分
■鶏むね肉…小１枚
■長なす…１本
■片栗粉…大さじ３
■サラダ油…適量
■大根…10cm
■しょうゆ…大さじ２
■みりん・砂糖…各大さじ1
■青ねぎ…２本
＜鶏肉下味＞
■砂糖・しょうゆ…各小さじ１
■おろし生姜…小さじ２
■おろしニンニク…小さじ１
【作り方】
１．なすは4等分して皮に斜めに切り込みを入れる。 大根はすりおろしてざるにあげ、水気をきる。青ねぎは小口切りにする
２．鶏むね肉は皮にフォークなどで数カ所穴をあけ、余分な脂肪やスジなどをキッチンバサミで取り除き、繊維を断ち切るように一口大に切って下味をつける
３．10分ほど置いた鶏肉の水気を拭いて、表面に片栗粉をまぶす
４．フライパンにサラダ油を中温で熱し、鶏肉を入れて両面を焼く
５．なすを皮の面から入れて両面を焼く。なすが焼けたら５の鶏肉を入れる
６．大根おろし（最後に飾る大根おろしを少し残す）としょうゆ・みりん・砂糖を加えて軽く煮込む
８．器に鶏肉となすを盛り、残しておいた大根おろしと青ねぎをのせて完成！
青森テレビ「わっち!!」月～金曜夕方4時25分から
「わっちtheキッチン」2024年7月5日(金)放送回より
【出演】料理研究家 遠藤ゆかり
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