ゆで豚と野菜の酢みそ和え
【材料】２人分
■豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)…６枚
■キャベツ…100g
■長ねぎ…1/3本
■青じそ…３枚
■白ごま…大さじ１
■昆布だし…500ml
■塩…小さじ1/2
＜酢みそ＞
■みそ…大さじ２
■酢…大さじ１
■砂糖…小さじ２
■練りからし…小さじ１
【作り方】
１．昆布だし(500ml)に塩(小さじ1/2)を入れて火にかけ、沸いたらキャベツと長ねぎをゆでてザルにあげる
２．再び沸騰したら差し水をして70℃位に調整して豚肉をゆでる
豚肉に火が通ったらキッチンペーパーにのせ水気を切る
【キッチンMEMO】
沸騰すると肉がパサパサして固くなるので70℃に下げて3分以上ゆでる
３．大きめのボウルに酢みその材料を混ぜ合わせる。
４．ゆでたキャベツ・長ねぎ・豚肉・白ごま・せん切りした青じそを３のボウルに入れて和える
５．酢みそが全体になじんだら器に盛り付けて完成！
青森テレビ「わっち!!」月～金曜夕方4時25分から
「わっちtheキッチン」2024年6月18日(火)放送回より
【出演】青森山田高校 調理科 教諭 梅田弥昇彦
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