帆立となすのみぞれ揚げだし

【材料】２人分
■ホタテ貝柱・・４個
■なす・・１本
■かぶ・・１個
■大葉・・ 1枚
■塩・・少々
■濃口しょうゆ・・大さじ1.5
■みりん・・大さじ1.5
■片栗粉・・適量
■揚げ油・・適量

＜だし＞
■干し椎茸スライス・・５g
■早煮昆布・・５ｇ
■水・・350ml

【作り方】
１．密閉容器に水・干し椎茸・早煮昆布を入れ、冷蔵庫で一晩寝かせてだしを取る
２．大葉と１から取り出した昆布を千切りする

昆布の「グルタミン酸」と干し椎茸の「グアニル酸」でうま味の相乗効果

３．ホタテ貝柱は縦に３等分、なすは食べやすい大きさに切る、かぶは皮を剥いてすり下ろし水気を軽くしぼる
４．１のだし(干し椎茸が入ったまま)を小鍋に移し、濃口しょうゆ・みりんを加え火にかける。アクが出てきたら取り除く

５．170℃位の油で長なすを30～40秒素揚げする。その後、ホタテ貝柱に塩を振って片栗粉をまぶし、１分ほど揚げる。

６．器に千切りした昆布、揚げたなす、ホタテ貝柱の順に盛り付ける。椎茸を添え、中央におろしたカブ、上に大葉を散らし、4のだし汁を流し入れて完成！

青森テレビ「わっち!!」月～金曜夕方4時25分から
「わっちtheキッチン」2024年5月8日放送回より
【出演】大衆割烹 ふく田水産（青森市本町1丁目7-6 煉瓦館ビル 1F） 福田一也

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