チキンのスープカレー
【材料】
◆鶏もも肉…200g
◆玉ねぎ…100g
◆にんじん…1/2本
◆じゃがいも…１個
◆ズッキーニ…1/４本
◆パプリカ(赤)…1/2個
◆おろし生姜・おろしニンニク…各小さじ１
◆カレー粉…大さじ1.5
◆ココナッツミルク・トマトソース…各200ml
◆水…400ml
◆コンソメ顆粒…小さじ２
◆塩…少々
◆黒こしょう…小さじ1/4
◆ナンプラー…小さじ１
◆砂糖…大さじ１
◆サラダ油…大さじ２
◆ゆで卵…１個（トッピング用）
◆ご飯…適量
【作り方】
１．大きめにカットした鶏もも肉に下味(カレー粉・塩・黒こしょう※分量外)を揉み込み10分ほどおく。
２．玉ねぎ・にんじん・ズッキーニは薄切り、じゃがいも・パプリカは食べやすく切る。
３．鍋にサラダ油(大さじ１)を入れて熱し、下味をつけた鶏肉を中火で炒め、焼き色がついたら一旦取り出す。
４．同じ鍋にサラダ油(大さじ１)を足し、玉ねぎ・にんじん・パプリカ・じゃがいも・ズッキーニを中火で炒める。
５．野菜にある程度火が通ったら、おろし生姜・おろしニンニク・カレー粉を加える。
６．香りが出てきたら、ココナッツミルク・水・トマトソースを加える。
７．沸いてきたら炒めた鶏肉を戻し入れ、コンソメ顆粒・塩・黒こしょう・ナンプラー・砂糖を加え、中火で15～20分煮込む。
８．最後に味見をして味を調え、器に盛り付けゆで卵をトッピングする。ご飯を添えて完成！
青森テレビ「わっち!!」月～金曜夕方4時25分「わっちtheキッチン」2023年8月9日放送回より
【出演】グローバルキッチン サイゴン 鈴木勇
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