よだれ鶏
【材料】
■鶏むね肉…１枚
■水菜…適量
■ネギのみじん切り…適量
■花椒(ホアジャオ・中国山椒）…適量
＜鶏肉下味＞
■塩・砂糖・酒…各小さじ１
＜タレ＞
■しょうゆ…30g
■酢…25g
■砂糖・ごま油・ラー油…各６g
■こしょう…適量
【作り方】
１．鶏むね肉は皮を取り除き観音開きにして半分に切る。フォークで数か所刺し厚手のビニール袋に入れ、塩・砂糖・酒を入れて揉み込む。空気を抜くようにして袋をしっかり結ぶ
２．鍋にお湯を沸かして耐熱皿を敷き、その上に１のビニール袋をのせ火を止めフタをする。20分放置したら２分ほど加熱して火を止め、再び20分放置する
【キッチンMEMO】
鶏肉の火の通し方がポイント！余熱で火を入れて柔かい仕上がりに
３．タレの調味料を合わせる
４．冷めた鶏むね肉をカットする
【キッチンMEMO】
カットする時にしっかり火が通っているが確認を！
５．器に水菜を敷いて鶏むね肉をのせ、ネギのみじん切りを散らす
６．仕上げにタレをかけ花椒を振って完成！
青森テレビ「わっち!!」月～金曜夕方4時25分から
「わっちtheキッチン」2024年7月3日(水)放送回より
【出演】
中国料理 広州 伊川佳孝
［橋本店］青森市橋本3丁目2-5
［桂木店］青森市桂木3丁目24-16
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